Notre Philosophie

Les Canailles sont le fruit de la rencontre entre la passion du vin et celle des bons produits.

Dans notre « Cave à Manger », nous proposons une cuisine de bistrot et d’humeur, variant au fil des saisons et des propositions de nos producteurs, choisis au gré de nos rencontres.

Côté Cave, Les Canailles s’engagent à ne proposer que des vins vivants, loin de la standardisation œnologique moderne. Nature, Le mot est lâché. Nature ou naturel se dit d’un vin vivant ou plutôt une philosophie du vin. Pas d’intrants (levures, produits phytosanitaires, acides, enzymes etc..), une nature respectée (bio ou biodynamie), des vignerons engagés.

 

 

La carte du moment

La carte change en permanence selon la saison, les arrivages et l’humeur de Delphine. Voici un exemple de carte :

 

LES ENTREES

Oeuf bio coulant, poireaux et vinaigrette de harengs 10€
Velouté de potimarron citronnelle et lait de coco 10€
Maquereau cru, céleri, grenade et cacahuètes 10€
Tartare de bœuf, sarrasin et topinambour 10€

LES PLATS

Merlu, carottes rôties, moules et trévise 18€
Hampe de bœuf Angus et son jus, grenailles et oignons 18€
Poitrine de cochon confite, pickles de moutarde et choux pack Choï 18€

LES DESSERTS

Maroilles affiné (CASEUS) 8€
Ganache au chocolat, caramel, nougatine 9€
Riz au lait, caramel et fruits secs 9€
Oranges, glace yaourt et amaretto 9€

 

 

 

 

 

 

 

(Tartare de Veau des Viandes du Châteauneuf,

concombre et fleurs de ciboulette.)

 

 

 

 

 

 

Les vins

Plus que du vin:  une histoire, des hommes, un terroir!

Nos Vignerons:

Christian Binner, Raphaël « Rata-Poil » Monnier, Jean-François Ganevat, Brendan Tracey, Noella Morantin, Fanny Sabre, Alice et olivier de Moor, Philippe Pacalet, Nicolas Renaud, Marcel Richaud, Bernard Plageoles, Dominique Andiran, Edouard Lafitte, Henri Milan, Jean-Christophe Comor, Antoine Arena, Sébastien Bobinet, Gilles Ballorin, Jean-Pascal Sarnin & Jean-Marie Berrux, Jean Foillard, Jean-Claude Lapalu, Gerald Oustric, Eric Pfifferling, Famille Amoreau, Loïc Roure, Jean-Baptiste De La Rochère, Bruno Duchêne, Michel Drappier…

 

L’équipe

Baptiste Saint-Léger Les Canailles Le Tou

Baptiste, Le Patron

Delphine Saint-Léger Chef Les Canaillles Le Touquet

Delphine, Le Chef

Loulou

Serveur, puis Second de Cuisine et aussi Troubadour/Saltimbanque les soirs de Beaujolais Nouveau

On parle de nous

Une virée imprévue au Touquet…et une belle surprise en prime : Les Canailles ! Accueil sympathique, des vins natures comme on les aime, une cuisine sans prétention de produits frais, bien exécutée. Les papilles s’en donnent à cœur joie..! Nous reviendrons.

Un client sur Tripadvisor

Un bar à vins restau qui se défend bien, n’en fait pas trop dans le modeux et le picorage de moineau, mais donne grâce à Delphine de vraies assiettes, des viandes sélectionnées avec des verres appropriés et choisis par Baptiste Saint-Léger dans un décor de pub chic. Les pesticides et autres levures exogènes ne sont évidemment pas les bienvenus ici.

Gault&Millau